Chaîne du froid

Pourquoi il est important de respecter la chaîne du froid ?

Le respect de la chaîne du froid témoigne de la qualité et de l’engagement d’une entreprise. Cet article vous donne des clés pour comprendre pourquoi il faut impérativement que la chaîne du froid ne soit jamais rompue. 🧊🌡️

La chaîne du froid c’est quoi ?
De la production à la consommation des denrées alimentaires périssables, plusieurs étapes s’enchaînent (manutention, logistique, stockage…) et plusieurs jours peuvent s’écouler entre la fabrication et la consommation du produit.
Afin de conserver au mieux les denrées et de les préserver de la salubrité, ils doivent être maintenus à une certaine température. Si cette température est dépassée alors la chaîne du froid est rompue.

Comment organisons-nous les contrôles ?
Afin de vous faire bénéficier d’une qualité irréprochable, nous avons déterminé un cahier des charges strict avec de nombreuses exigences. Ce processus nous permet de contrôle notre produit de sa fabrication à la consommation.
Des points de contrôle sont fréquemment prévus afin de vérifier que la température de conservation ne soit jamais dépassée. Nous organisons des tests pour connaître les limites de conservation du produit.

Quels sont les risques si la chaîne du froid est rompue ?
Si la chaîne du froid se rompt, il existe plusieurs risques :
– Les qualités gustatives peuvent fortement diminuer
– La durée de vie des denrées chute
– Des bactéries peuvent se développer rapidement engendrant des maladies graves

Quelle est la bonne température de conservation du fromage ?
Cela va dépendre du type de fromage que l’on souhaite conserver. Cependant, il est vivement conseillé de maintenir le fromage à une température comprise entre 0°C et 6°C. Il est vrai que pour faire une dégustation des fromages (après le repas par exemple), il est conseillé de sortir les produits 1h à l’avance du réfrigérateur.

Merci d’avoir pris le temps de lire cet article.